Badanie przeprowadzone w 2012 r. Postawiło pytanie, czy Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus miał jakikolwiek wpływ na antygenowość czterech rodzajów białek mleka: α-laktoalbuminy (α-LA), β-laktoglobuliny (β-LG), α-kazeiny (α-CN) i β-kazeiny (β-CN)). Białka te są głównymi białkami znajdującymi się w mleku krowim i wiadomo, że mają właściwości antygenowe u ludzi, głównie małych dzieci i niemowląt. 2-5% małych dzieci i niemowląt doświadcza alergii na białko mleka krowiego( CMPA), co ma szkodliwy wpływ na ich rozwój, a nawet może skutkować death. Alergię tę ułatwia antygenowość białek mleka, czyli zdolność białek do wywoływania odpowiedzi immunologicznej organizmu, która może skutkować wieloma możliwymi reakcjami alergicznymi. Badanie przeprowadzono poprzez symulację trawienia mleka niefermentowanego i mleka fermentowanego przez ekspozycję na Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus, aby porównać ich antygenowości, aby sprawdzić, czy fermentacja ma jakikolwiek wpływ na antygenowość białek. Antygenowości mierzono za pomocą enzymatycznego testu immunosorpcyjnego( ELISA). Wyniki wykazały, że fermentacja mleka krowiego przez Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus obniżył antygenowość α-LA i β-CN. Niemniej jednak, podobnie zwiększał antygenowość α-CN, z drugiej strony nie wpływał na β-LG.
Zdjęcie 358A | Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus z próbki jogurtu. Numerowane kleszcze są oddalone od siebie o 11 μm. | Bob Blaylock / Attribution-Share Alike 3.0 Unported | Page URL : (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:20101210_014809_LactobacillusBulgaricus.jpg) z Wikimedia Commons
Autor : Allen Kuslovic
Komentarze
Prześlij komentarz